Ο Γουότς έγινε μέλος των Rolling Stones το 1963, όταν γνωρίστηκε με τους Mick Jagger, Brian Jones και Keith Richards σε ένα rhythm and blues club στο Λονδίνο.
Ο ντράμερ των Rolling Stones απουσίαζε από τις τελευταίες συναυλίες του συγκροτήματος, ο μάνατζέρ του όμως ενημέρωνε ότι ο πελάτης είχε αναρρώσει μετά από πρόβλημα υγείας.
Εν τέλει όμως ο Γουότς δεν τα κατάφερε και άφησε την τελευταία του πνοή σήμερα Τρίτη.
Ο Γουότς γεννήθηκε στο Λονδίνο κατά την διάρκεια του δευτέρου Παγκοσμίου Πολέμου και ξεκίνησε να ακούει τζαζ μουσική από τα παιδικά του χρόνια, με κύριες επιρροές τους Μάιλς Ντέιβις και Τζον Κολτρέιν. Μετατρέποντας ένα μπάντζο σε ταμπούρο, έπαιξε για πρώτη φορά τύμπανα, ενώ στα δεκαέξι του χρόνια έφυγε από το σχολείο του και εγγράφηκε στην σχολείο τεχνών του Χάροου.
Το 1960, ξεκίνησε να εργάζεται σε διαφημιστική εταιρεία του Λονδίνου, ενώ εξέδωσε και το παιδικό βιβλίο “Ode to a High-Flying Bird”, το οποίο αναφερόταν στον τζαζ μουσικό Τσάρλι Πάρκερ. Παράλληλα, έπαιζε τύμπανα για τους Alexis Korner’s Blues Incorporated, όπου συνεργάστηκε με μουσικούς όπως ο Μπράιαν Τζόουνς, ο Μικ Τζάγκερ και ο Έρικ Κλάπτον. Μη θέλοντας όμως να παραιτηθεί από την καθημερινή του εργασία, αποχώρησε από το συγκρότημα.
Από την δεκαετία του ’80, ο Γουότς ασχολήθηκε με την πρώτη του μουσική αγάπη, την τζαζ, σχηματίζοντας διάφορες μπάντες, συμπεριλαμβανομένης και μίας ορχήστρας 32 ατόμων με την ονομασία Charlie Watts Orchestra. Την ίδια περίοδο, συμμετείχε στους Rocket 88 μαζί με τον Ίαν Στιούαρτ. Παράλληλα η συνεργασία του με τους Rolling Stones συνεχιζόταν κανονικά.
Σε αντίθεση με τους άλλους Stones, ο Γουότς κατάφερε να μην υποκύψει στους πολλούς γυναικείους πειρασμούς που πλησίαζαν το συγκρότημα και έμεινε πιστός στη σύζυγό του Σίρλεϊ, την οποία παντρεύτηκε ρο 1964.
Μέσα όμως στη δεκαετία του 80 εθίστηκε στο ποτό και το χειρότερο στην ηρωινή. Την ίδια εποχή η σύζυγός του παλεύε με τον αλκοολισμό ενώ η κόρη του αποβλήθηκε από το σχολείο επειδή συνελήφθη να καπνίζει κάνναβη.
Εν τέλει κατάφερε να απεξαρτηθεί.
Το 1984, όπως αναφέρει το BBC, ο Γουότς είχε μεγάλο καβγά με τον Μικ Τζάκερ, τον τραγουδιστή-σταρ του συγκροτήματος όταν ο τελευταίος σ’ ένα ξενοδοχείο του Αμστερνταμ αναρωτήθηκε “που είναι ο ντράμερ μου”. Εξοργισμένος ο Γουότς, τον χτύπησε λέγοντάς του “μην τολμήσει να με αποκαλέσεις έτσι ξανά, είσαι ο τραγουδιστής μου”.
Η κρίση στις σχέσεις των δύο κράτησε δύο χρόνια και ξεπεράστηκε χάρη σε παρέμβαση της συζύγου του Γουότς.